|
|
Tempura (japan)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de tempura:
1 grote eierdooier - ca. 50 g tarwemeel - 1 middelgrote wortel - 1 stuk rammenas (ca. 100 g) - 1 stuk prei (ca. 100 g) - ca. 50 g verse shiitake-paddestoelen - ca. 1/2 l olie om te frituren - 125 g verse inktvisringen - een paar kleine inktvisjes - 4 gepelde grote garnalen.
Voor de dipsaus:
100 ml groentefond (pot) - 2 El Japanse rijstwijn (mirin) - 2 1/2 EL Japanse sojasaus - wat fijngeraspte verse gember - wat fijngeraspte verse rammenas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Van de eierdooier, het meel en ongeveer 80 ml ijskoud water een deegpapje roeren en dat koud wegzetten. De groenten in grote dobbelsteentjes snijden. De stelen van de paddestoelen afsnijden.
2. De ingredienten voor de dipsaus door elkaar roeren, even warm moken, over twee schaaltjes verdelen en bestrooien met de gember en de rammenas.
3. De olie in een wok verhitten tot de damp eraf komt. Groenten, paddestoelen, inktvis en garnalen na elkaar door het deegpapje halen en in kleine hoeveelheden in de olie frituren,
|
|
|